Кофе в зернах и молотый

Как выбрать зерновой кофе?

При выборе важно учитывать следующие параметры:

Хранение обжаренного кофе

Потребность сохранить свежесть и аромат кофе на продолжительный срок возникает нечасто и, вероятно, тогда, когда вы покупаете кофе впрок, т.е. не планируете употребить его в течение одной-двух недель. Причины делать запасы могут быть разные – вы воспользовались выгодным предложением или, например, в вашем городе нет обжарщиков и вы заказываете кофе в большом объеме издалека.

В случае, если в этом нет особой необходимости, кофе впрок лучше не покупать. Разумно брать такое количество, которое вы можете выпить в течение 7-14 дней. Тогда и вкус, и аромат свежего кофе каждый раз при употреблении будут на высоте.

Лучше всего кофе хранить в той самой упаковке, в которой он приобретался. Фольгированные пакеты с зиплоком и клапаном, подходят для хранения лучше всего.

Во-первых, такие пакеты не могут передать кофе никаких запахов, а это очень важно, учитывая то, что кофе обладает пористой структурой и прекрасно впитывает запахи, особенно резкие.

Во-вторых, такие пакеты не пропускают воздух и благодаря наличию клапана позволяют газам свободно выходить из свежих зерен наружу.

В-третьих, пакет можно скрутить, удалив из него лишний воздух, и тем самым минимизировать процессы окисления эфирных масел внутри зерен, несущих аромат и вкус свежего кофе.

В-четвертых, они обеспечивают защиту от света и влаги.

Почему мы советуем покупать и пить именно свежеобжаренный кофе?

Свежесть обжарки – важный показатель качества кофе. Вкус и аромат кофе раскрываются на седьмой день после обжаривания зерен. Первые четыре недели кофе находится на пике своего вкуса, но после теряет свои вкусоароматические компоненты, становится плоским и обыденным.

Благодаря ежедневной обжарке и логистике вы получаете только свежеобжаренное зерно.

Обжаривая кофе, мы контролируем процесс на всех этапах:

1) Выбираем зеленый кофе разнообразных сортов;

2) Обжариваем на своем производстве с соблюдением стандартов качества;

3) Фасуем готовый продукт — в зерновом или молотом виде. 

Для хорошего вкуса и яркого аромата, кофе в зернах свежей обжарки мы упаковываем в герметичные пакеты с клапаном дегазации. 

Арабика и робуста

Все кофейные деревья делятся на виды, которых существует более 120 видов, при этом поиски и открытия новых продолжаются и сегодня. Вот некоторые из видов: эужениоидис, конженсис, арабика, либерика, робуста.  Несмотря на такое многообразие, весь мир пьёт кофе из плодов деревьев арабики и робусты, так как остальные виды просто не прижились в силу разных обстоятельств: от сложности в культивировании до несоответствия вкусовым ожиданиям.

Арабика представляет собой кустарник или небольшое дерево, достигающее 8 метров и произрастающее на высоте до 500-2200 метров над уровнем моря.

В зернах арабики содержится 1,2-1,3% кофеина. После долгого сезона дождей деревья арабики начинают цвести, после чего плоды созревают примерно девять месяцев. Дерево арабики - самоопыляемое растение, которое плодоносит каждый год при благоприятных погодных условиях. С одного дерева обычно собирают примерно 5 кг ягод, из которых получают около 1 кг зеленых зерен.

В современном производстве кофе используется порядка 50 сортов, самые распространенные из которых Типика, Бурбон и Катурра. Особенности вкуса и аромата каждого сорта изменяются в зависимости от места произрастания, а также от способа обжарки зерен и помола кофе.

Набирающий сейчас популярность specialty-кофе варят исключительно из арабики, которая прошла тщательную обработку от ягоды до чашки. Арабика составляет 70% продаж всего кофе в мире при том, что ее себестоимость гораздо выше другого широко известного вида кофе - робусты.

Робуста — это более массивное дерево, которое может достигать 10 метров. Оно широко встречается на небольших высотах – от 200 до 600 метров над уровнем моря. Созревает робуста на 2 месяца дольше арабики.

В отличие от кофе аравийского для оплодотворения цветка робусты необходимо перекрестное опыление. В этом виде кофе содержится в два раза больше кофеина – 2,5-3%, благодаря чему дерево робусты менее подвержено различным болезням, а кофе из робусты − более крепкий.

Робуста придает вкусу кофе горечь и тяжелый аромат. С помощью этого вида кофе получают смеси из арабики и робусты, которые дешевле чистой арабики. Такой напиток имеет шоколадный вкус с характерной горчинкой.

Что интересно, для изготовления столь популярного растворимого и коммерческого кофе в мире в большинстве своем используется именно робуста. Но для приготовления кофе из робусты дома лучше не использовать альтернативные способы.

Большая часть робусты выращивается без должного внимания, поэтому сложно найти эту разновидность кофе хорошего качества. Но в последнее время открываются центры качества робусты, которые контролируют процесс обработки кофе и разрабатывают стандарты качества fine робусты аналогично specialty арабике.