Кофе для фильтра

Как выбрать зерновой кофе?

При выборе важно учитывать следующие параметры:

1. Баланс вкуса – в описании каждого сорта мы указываем шкалу интенсивности вкуса кислотности, сладости и горечи. Эти параметры помогут вам выбрать нужный сорт.

2. Профиль обжарки: кофе обжаренный под фильтр – лучше всего подходит для ручных (альтернативных) методов заваривания, такие как пуровер и иммерсия. Кофе обжаренный под эспрессо – идеально раскрывается в профессиональных и домашних эспрессо машинах, а также в гейзерной кофеварке и джезве (турке);

 

3. Метод заваривания: джезва (турка), чашка, пуровер, кемекс, аэропресс, эспрессо машина, фильтр машина, френч-пресс — от этого будет зависеть размер помола.

 

Хранение обжаренного кофе

 

Потребность сохранить свежесть и аромат кофе на продолжительный срок возникает нечасто и, вероятно, тогда, когда вы покупаете кофе впрок, т.е. не планируете употребить его в течение одной-двух недель. Причины делать запасы могут быть разные – вы воспользовались выгодным предложением или, например, в вашем городе нет обжарщиков и вы заказываете кофе в большом объеме издалека.

 

В случае, если в этом нет особой необходимости, кофе впрок лучше не покупать. Разумно брать такое количество, которое вы можете выпить в течение 7-14 дней. Тогда и вкус, и аромат свежего кофе каждый раз при употреблении будут на высоте.

 

Лучше всего кофе хранить в той самой упаковке, в которой он приобретался. Фольгированные пакеты с зиплоком и клапаном, подходят для хранения лучше всего.

Во-первых, такие пакеты не могут передать кофе никаких запахов, а это очень важно, учитывая то, что кофе обладает пористой структурой и прекрасно впитывает запахи, особенно резкие.

Во-вторых, такие пакеты не пропускают воздух и благодаря наличию клапана позволяют газам свободно выходить из свежих зерен наружу.

В-третьих, пакет можно скрутить, удалив из него лишний воздух, и тем самым минимизировать процессы окисления эфирных масел внутри зерен, несущих аромат и вкус свежего кофе.

В-четвертых, они обеспечивают защиту от света и влаги.

 

Почему мы советуем покупать и пить именно свежеобжаренный кофе?

Свежесть обжарки – важный показатель качества кофе. Вкус и аромат кофе раскрываются на седьмой день после обжаривания зерен. Первые четыре недели кофе находится на пике своего вкуса, но после теряет свои вкусоароматические компоненты, становится плоским и обыденным.

Благодаря ежедневной обжарке и логистике вы получаете только свежеобжаренное зерно.

 

Обжаривая кофе, мы контролируем процесс на всех этапах:

1) Выбираем зеленый кофе разнообразных сортов;

2) Обжариваем на своем производстве с соблюдением стандартов качества;

3) Фасуем готовый продукт — в зерновом или молотом виде. 

Для хорошего вкуса и яркого аромата, кофе в зернах свежей обжарки мы упаковываем в герметичные пакеты с клапаном дегазации. 

 

Арабика и робуста

Все кофейные деревья делятся на виды, которых существует более 120 видов, при этом поиски и открытия новых продолжаются и сегодня. Вот некоторые из видов: эужениоидис, конженсис, арабика, либерика, робуста.  Несмотря на такое многообразие, весь мир пьёт кофе из плодов деревьев арабики и робусты, так как остальные виды просто не прижились в силу разных обстоятельств: от сложности в культивировании до несоответствия вкусовым ожиданиям.

Арабика представляет собой кустарник или небольшое дерево, достигающее 8 метров и произрастающее на высоте до 500-2200 метров над уровнем моря.

В зернах арабики содержится 1,2-1,3% кофеина. После долгого сезона дождей деревья арабики начинают цвести, после чего плоды созревают примерно девять месяцев. Дерево арабики - самоопыляемое растение, которое плодоносит каждый год при благоприятных погодных условиях. С одного дерева обычно собирают примерно 5 кг ягод, из которых получают около 1 кг зеленых зерен.

В современном производстве кофе используется порядка 50 сортов, самые распространенные из которых Типика, Бурбон и Катурра. Особенности вкуса и аромата каждого сорта изменяются в зависимости от места произрастания, а также от способа обжарки зерен и помола кофе.

Набирающий сейчас популярность specialty-кофе варят исключительно из арабики, которая прошла тщательную обработку от ягоды до чашки. Арабика составляет 70% продаж всего кофе в мире при том, что ее себестоимость гораздо выше другого широко известного вида кофе - робусты.

Робуста — это более массивное дерево, которое может достигать 10 метров. Оно широко встречается на небольших высотах – от 200 до 600 метров над уровнем моря. Созревает робуста на 2 месяца дольше арабики.

В отличие от кофе аравийского для оплодотворения цветка робусты необходимо перекрестное опыление. В этом виде кофе содержится в два раза больше кофеина – 2,5-3%, благодаря чему дерево робусты менее подвержено различным болезням, а кофе из робусты − более крепкий.

Робуста придает вкусу кофе горечь и тяжелый аромат. С помощью этого вида кофе получают смеси из арабики и робусты, которые дешевле чистой арабики. Такой напиток имеет шоколадный вкус с характерной горчинкой.

Что интересно, для изготовления столь популярного растворимого и коммерческого кофе в мире в

Большая часть робусты выращивается без должного внимания, поэтому сложно найти эту разновидность кофе хорошего качества. Но в последнее время открываются центры качества робусты, которые контролируют процесс обработки кофе и разрабатывают стандарты качества fine робусты аналогично specialty арабике.

большинстве своем используется именно робуста. Но для приготовления кофе из робусты дома лучше не использовать альтернативные способы.